Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de morcilla

Ingredientes:
Pimientos del piquillo de Lodosa 
350 gr morcilla de Burgos
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
3 ajos laminados
100 c c de nata de cocinar lijera
2 cucharadas de tomate frito(casero)
Aceite de oliva virgen extra
leche
Sal


Preparación
Quitar la piel a la morcilla
Picar la cebolla bien fina y sofreir en aceite de oliva hasta pochar.Una vez pochada añadir la morcilla desmenuzada y mezclar bien con la cebolla
Incorporar la harina,dejar que se cocine un poco y añadir la leche.Remover bien el conjunto hasta que se integre.Añadir un poco más de leche si la masa lo requiere hasta que quede suave
En una sartén con aceite de oliva freir los ajos laminados,una vez dorados retirar.Añadir los pimientos con un poquito de sal y sofreir.Retirar y dejar entibiar.Reservar los jugos de la sartén para la salsa
Una vez tibios los pimientos rellenar con la masa.Reservar 6 para la salsa
En el vaso de la batidora poner los 6 pimientos reservados,jugo,nata,pizca de sal,y el tomate.Batir bien
Poner la mezcla en la sartén de sofreir los pimientos y ligar bien hasta conseguir una crema ligera.Añadir un chorrito más de leche si es necesario para aligerarla

Milhojas de manzana queso membrillo y foie

     
    













 Ingredientes:


1 manzana roja
1 manzana verde
Un trozo de membrillo
Un trozo de queso
Foie micuit
Yogur natural de soja
Miel

Preparación:

Lavar las manzanas
Cortarlas en cuatro mitades y hacer láminas muy finas
Ir colocando en un aro,láminas de manzana verde,queso,membrillo,láminas de manzana roja,foie, hasta terminar de montar el milhojas

Hacer una salsa con el yogur batido con miel
Desmoldar el milhojas y salsear

Chupitos de foie micuit,compota de manzana y pistachos

¡Un entrante muy rico y fácil de hacer!!











Ingredientes:(4 chupitos)
100 gr de micuit
50 c.c. de nata
1 o 2 manzanas (reineta o al gusto)
Pistachos
Geleé Pedro Ximenez

Preparación:
Lavar,pelar y trocear las manzanas.Hacer una compota.Si gusta el ácido de la manzan no es necesario añadir azúcar
Batir el micuit con la nata hasta formar una crema homogénea
Repelar y trocear los pistachos
En el fondo de un vasito o copa colocar una base de compota y sobre ella la crema de micuit.Espolvorear con los pistachos y añadir un poquito de gelé al gusto

Nido de patata con alcachofa ,jamón ibérico y huevo de codorniz

Ingredientes: (para 4 nidos)
3 patatas
4 alcachofas de Navarra
4 huevos de codorniz
4 chuletas de jamon ibérico
1/2 litrp de aceite de oliva virgen extra
Sal



Preparación:
Limpiar las alcachofas,cortar el tallo,quitar las hojas más duras y cortar la punta.Tornear.Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos.Retirar y reservar boca abajo para que escurran el agua
Una vez escurridas,marcarlas en una sartén con un poquito de aceite
Pelar y cortar las patatas a rodajas finas con la mandolina y despues a bastoncillos largos y finos(patatas paja)Introducirlas en agua y mantener a remojo una media hora.Escurrir y secar bien
Impregnar los cacillso de nido en aceite para que no se agarren las patatas
Colocar las patatas paja en el cacillo grande y cubrir con el pequeño
Meter en aceite bien caliente antes de que empiece a humear.Freir lentamente a fuego medio hasta que las patatas tomen color.Retirar a un plato con papel de cocina absorbente.Dejar enfriar
Desmoldar moviendo un poco con cuidado de no romper el nido
Freir los huevos de codorniz
Colocar en cada nido una loncha de jamón,alcachofa y huevo frito

Revuelto carramurillo

Un exquisito revuelto con los Reyes y Reinas de la huerta de la Ribera Navarra






 
Ingredientes:
1/2 kg de espárragos frescos
6 alcachofas de Tudela
4 ajos tiernos
2 huevos
50 gr de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Limpiar los ajos quitando la capa superior y barbas.Trocear
En una sartén con aceite sofreir los ajos.Una vez dorados sazonar y retirar a un plato
Pelar los espárragos y partir a láminas
En la misma sartén de freir los ajos saltear brevemente las láminas de espárrago.Retirar a un plato
Limpiar las alcachofas quitándo las hojas más duras,cortar la punta,tornear dejando la alcachofa con forma de copa y partir a láminas finas y sofreir.Una vez al dente retirar
Trocear el jamón y saltear
Juntar todo en la sartén y añadir los huevos rotos,sin batir mucho,sazonar.Dejar que cuajen los huevos entre las verduras dejándolo jugoso 

Brochetas de fresas,aguacate y gambas con salsa de yogur mostaza y miel

Ingredientes:
8 gambas 
1 aguacate
4 fresas
Canónigos
1/2 yogur natural 
1 cucharada de mostaza
Miel 
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
Sal
Pimienta
2 ajos
2 palos de brocheta

      
       

Preparación:
Pelar ,y salpimentar las gambas
En una sartén con aceite de oliva freir los ajos y añadir las gambas,sofreir.Reservar
Pelar el aguacate
Partir en aros el aguacate y las fresas.Ensartar en los palos de brocheta,alternando aguacate,fresa y gamba

Salsa:

En un cuenco verter la mostaza y la miel,mezclar bien Añadir el yogur y batir hasta obtener una salsa homogénea
Emplatar: Colocar las brochetas y acompañar de los canónigos aliñádos con vinagreta Salsear al gusto