Ensalada de alubia verde,tomate feo,huevo de corral y vinagreta de tomate

Ensalada diferente saludable y exquisita.De las que forman parte de la dieta equilibrada









Ingredientes:( 2 personas)
400 gr de alubia verde fina
2 Huevos de corral
3 tomates ( mejor del feo)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal 


Preparación:  
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre.Dejar enfriar
Limpiar las alubias verdes quitándo las puntas
Cocerlas en agua hirviendo con sal.Escurrir y reservar
Pelar los huevos y picar las claras y yemas por separado
Lavar los tomates y trocear (Reservar uno para la vinagreta)

Vinagreta:
1 tomate,aceite,vinagre,sal.(Batir todo en la batidora)

Emplatar:
En un aro metálico poner una capa de alubia verde,otra de tomate.Aliñar con sal y aceite de oliva
Poner por encima la clara picada y por último la yema
Aliñar con la vinagreta de tomate al gusto

Ensalada templada de pulpo al aceite de pimentón

Ingredientes:
1 pulpo
1 cebolla
2 patatas
Escarola
Media granada

Para el aceite de pimentón: 
Media cabeza de ajos
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita de pimentón dulce



Preparación:
Poner una cazuela con agua al fuego.Cuando comience a hervir el agua introducir el pulpo cogiendolo por la cabeza y meter a la cazuela y sacar.Esto se hace tres veces seguidas.A esta técnica se la conoce como “asustar el pulpo”.
El tiempo de cocción del pulpo dependerá del peso de éste. Para un pulpo de 2 kg. el tiempo de cocción será de unos 50 minutos. Una vez cocido, lo dejamos enfriar
Las patatas se cuecen en la misma agua donde se ha cocido el pulpo
Aceite de pimentón:calentar el aceite de oliva en una cazuela,e introducir la media cabeza de ajos(sin pelar) en el aceite.Una vez estén dorados, retírar los ajos y apagar el fuego.
Añadir el pimentón al aceite y remover hasta que quede bien disuelto.Reservar
Cortar el pulpo a trozos
Pelar y cortar las patatas a rodajas

Emplatar:
Colocar las rodajas de patata,encima los trozos de pulpo.Rociar con el aceite de pimentón y sal maldon
En el centro poner la escarola y unos granos de granada.Aliñar con el aceite de pimentón

Gazpacho

                                                














Ingredientes: (2 personas)

1/2 kilo de tomate maduro

1/2 pepino

1/4 pimiento morrón

1/4 cebolleta tierna

1 ajo

1 c/s de mayonesa

Pan del día anterior

50cc de agua(opcional
50 c cde aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
                                                      

Preparación:
Lavar,pelar y partr los tomates
Lavar y pelar el pepino,retirar las semillas del interior y trocear
Lavar y trocear un trozo de pimiento
Pelar y trocear la cebolleta y el ajo.Introducir en el vaso de la batidora.Añadir los tomates, pepino, pimiento y el pan humedecido con un poco de agua.Si gusta más claro añadir agua.Triturar bien hasta obtener una crema fina y homogénea.Incorporar la mahonesa,vinagre,sal,aceite y batir hasta emulsionar.Meter al frigo a enfriar
Preparar los picatostes
Antes de servir colocar unos picatostes por encima del gazpacho y rociar con un hilo de aceite de oliva  Trocear unos daditos de pimiento,cebolla,tomate y pepino de acompañamiento

Ensalada de chayota con vinagreta de mostaza

Ensalada muy sencilla,refrescante y saludable

       

     






Ingredientes: (2 personas)

2 chayotas
6 tomates cherry
2 zanahorias
1 trozo de queso Palmero o al gusto
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pimienta
Sal

Preparación:

Lavar las chayotas y  zanahorias
Darles un breve hervor
Trocear en tiras las chayotas y zanahorias
Lavar los tomates cherry
Partir el queso en tiras 

Vinagreta:

En un bol con ayuda de un batidor mezclar la mostaza,vinagre,pimienta y sal.Añadir aceite en hilo hasta emulsionar
Aliñar la ensalada con la vinagreta de mostaza y espolvorear con el sésamo

Chayotas verde limón

Queso Palmero

Cogollos de Tudela con anchoas del Cantábrico

 














Ingredientes:

3 cogollos de Tudela

6 filetes de anchoas del Cantábrico

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

 Sal 

Preparación
Limpiar los cogollos,quitándo las hojas exteriores.Lavar y escurrir muy bien
Cortar cada uno por la mitad a lo largo
Hacer una vinagreta con aceite,vinagre y sal
Emplatar:Aliñar los cogollos con la vinagreta y colocar encima las anchoas
 

Ensalada de quinoa con vinagreta de frutos secos

 

                                           

     

Ingredientes:
Medio vaso de quinoa de   tres colores
1 tomate
1 zanahoria
60  ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre
Pizca de sal
Frutos secos variados(pipas,nueces,almendras,pistachos etc)
 


Preparación:

Lavar la quinoa con ayuda de un colador de malla fina
Cocerla en agua hirviendo con sal durante 15 minutos
Escurrir y pasar por agua fría
Lavar y cortar el tomate a daditos
Lavar y cortar la zanahoria a tiras o rallar.Incorporar a la quinoa

 
Vinagreta

Mezclar el aceite con el vinagre.Añadir la miel
Incorporar los frutos secos troceados,una pizca de sal y remover hasta lograr una emulsión.
Emplatar y aliñar con la vinagreta




 

Ensalada de espárragos frescos con bogavante,ali oli de alcachofas y vinagreta de espárrago

      

Mi versión de la receta del gran chef y maestro Jose Mari,del Restaurante Marisol de Cadreita

Ingredientes:
2 kg de espárragos
1/4 kg espárragos para la vinagreta
2 Bogavantes ( 1/2 kilo cada uno)
12 Alcachofas
250 gr  nata
100 gr fresas
100 gr patata cocida
Aceite de oliva virgen extra alberquina
Vinagre de frambuesa
4 limones
400 cc vino blanco
Cebollino picado
4 hojas de laurel
Sal,
Azúcar

Preparación:

Espárragos
Limpiar y pelar los espárragos.Ponerlos en una perola con agua fria,sal y colocar la perola en el fuego.Al romper el hervor dejar cocer entre 7 y 8 minutos y cuando la yema está tierna se retira del fuego y se dejan terminar de cocer en el agua caliente.Retirar y reservarte

Bogavante: 
Poner una perola con agua ,sal,limón partido por la mitad,las hojas de laurel y el vino blanco.Una vez rompe el hervor se echan los bogavantes y dejar cocer durante 12 minutos,se comprueba y una vez cocidos se pasan a enfriar en agua con hielo para cortar la cocción

Una vez que estén frios se pelan y se reserva el cuerpo,las patas y el coral de la cabeza

Ali oli de alcachofas:
Pelar las alcachofas.Poner a calentar una perola con agua y sal,,al romper el hervor se añaden las alcachofas y se dejan cocer duranete 8 o 10 minutos

Una vez cocidas se escurren y se baten en la batidora
Posteriormente se añade un poco de nata,patata cocida,sal y aceite de oliva.Tiene que quedar una textura semiespesa

Vinagreta de espárragos:
Picar los espárragos crudos muy finos,también la fresa a trozos pequeños y se añade cebollino picado,todo en un vol,3 partes de aceite de arbequina y 1 parte de vinagre de frambuesa y un poco de sal

Emplatado:
En el fondo del plato poner un poco de ali-óli de alcachofa,encima el coral del bogavante y por encima los espárragos frescos cortados, colocando los tallos tumbados y las yemas de espárrago con las puntas hacia arriba
Encima se pone el bogavante en rodajas colocando también las patas peladas
Se compone la ensalada con la vinagreta de espárragos