Ensalada de quinoa con vinagreta de frutos secos

 

                                           

     

Ingredientes:
Medio vaso de quinoa de   tres colores
1 tomate
1 zanahoria
60  ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre
Pizca de sal
Frutos secos variados(pipas,nueces,almendras,pistachos etc)
 


Preparación:

Lavar la quinoa con ayuda de un colador de malla fina
Cocerla en agua hirviendo con sal durante 15 minutos
Escurrir y pasar por agua fría
Lavar y cortar el tomate a daditos
Lavar y cortar la zanahoria a tiras o rallar.Incorporar a la quinoa

 
Vinagreta

Mezclar el aceite con el vinagre.Añadir la miel
Incorporar los frutos secos troceados,una pizca de sal y remover hasta lograr una emulsión.
Emplatar y aliñar con la vinagreta