Ingredientes:
6 alcachofas de Tudela
24 gambas
Nata liquida
Cebolla tierna
2 ajos
1 cucharada de harina
Brandy
Fumé de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Limpiar las alcachofas.Cortar el tallo y quitar las hojas mas duras.Cortar las puntas y tornear la alcachofa con la forma de copa
Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos(cuidado que son muy tiernas y se cuecen enseguida)Dejar escurrir boca abajo
Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos(cuidado que son muy tiernas y se cuecen enseguida)Dejar escurrir boca abajo
Pelar las gambas(reservar 6 para decorar)
Sofreir ajo y cebolla todo bien picado,añadir las gambas troceadas,sal,coñac y flambear
Incorporar la harina y dejar cocer brevemente.Añadir fumé de pescado y remover hasta que espese
Rellenar las alcachofas
Salsa:
Sofreir ajo y cebolla bien picado,añadir la nata liquida y un poco de fumé.Reducir
Verter la salsa por las alcachofas y gratinar en el horno unos minutos
